در ایران برای خشک‌کردن زعفران از روش سنتی بیشتر استفاده می‌شود. برای چیدن گل زعفران باید از قبل از طلوع آفتاب دست‌به‌کار شد تا روند کار آسان‌تر شود. زیرا گل‌ها در این ساعت روز غنچه است و می‌توان کلاله را به‌راحتی ازگل جدا کرد و هر چه گل زودتر چیده شود جدا کردن آن راحت‌تر و قلم زعفران در زمان خشک شدن شکل بهتری را به خود می‌گیرد و زعفران از مرغوبیت بیشتری برخوردار می‌شود.
در این روش زعفران‌ها را دسته‌بندی می‌کنیم و دسته‌ها را داخل سبد یا ظرفی با سوراخ‌های ریز قرار داده و روی آن را پارچه نازکی می‌کشیم و در اتاقی که حرارت مناسبی دارد گذاشته و یا ظرف را از سقف آویزان می‌کنیم و هرچند روز یک‌بار دسته‌های زعفران را جابجا کرده تا زعفران‌ها به‌طور کامل خشک شود.
بعد از عمل جداسازی، زعفران را روی روزنامه یا پارچه‌ای سفید پهن کرده و آن را در معرض آفتاب قرار می‌دهیم تا خشک شود.
باید توجه کنیم که برای خشک‌کردن زعفران نباید کلاله زعفران را از هم جدا کرده و پخش‌کنیم چراکه زعفران‌ها در هنگام خشک شدن شکل جالبی پیدا نمی‌کند و بهتر از آن‌ها را روی‌هم قرار دهیم تا به همان حالت خشک شود.
مسئله‌ای که بسیار مهم است روش خشک‌کردن زعفران تعیین‌کننده کیفیت و ارزش آن می‌شود و همچنین برای نگهداری زعفران به مدت طولانی باید آن ا در مکانی خشک و دور از نور قرار دهیم .
روش خشک‌کردن زعفران در خانه، مستلزم آن است که زعفران را در سایه و یا اتاق گرم و خشک قرار داده و حدود 8 تا 12 روز زمان می‌برد تا زعفران‌ها خشک شود و این روش ممکن است باعث افزایش آلودگی و کاهش قدرت رنگ دهی در اثر فعالیت آنزیم‌ها به دلیل طولانی شدن زمان خشک‌کردن زعفران‌ها شود.
روش سنتی
زعفران را از قسمت کلاله گل برداشت می‌کنند و بعدازآن زعفران را خشک کرده و بسته‌بندی می‌نمایند. بهترین روش خشک‌کردن زعفران اینکه بعد از چیدن گل زعفران به دلیل اینکه این گیاه بسیار ظریف بوده و زود فاسد می‌شود باید به‌سرعت عمل جدا کردن کلاله را شروع کرد. کلاله‌های جداشده را خشک می‌کنیم مراحل جداسازی و خشک‌کردن بر کیفیت محصول تأثیر زیادی خواهد گذاشت.
در این روش زعفران‌ها را دسته‌بندی می‌کنیم و دسته‌ها را داخل سبد یا ظرفی با سوراخ‌های ریز قرار داده و روی آن را پارچه نازکی می‌کشیم و در اتاقی که حرارت مناسبی دارد گذاشته و یا ظرف را از سقف آویزان می‌کنیم و هرچند روز یک‌بار دسته‌های زعفران را جابجا کرده تا زعفران‌ها به‌طور کامل خشک شود.
گاهی اوقات هم اگر آفتاب مناسب بود زعفران‌ها را در سایه_ آفتاب قرار می‌دهیم تا آن‌ها زودتر خشک شوند. زمانی که زعفران‌ها به رنگ تیره شده و بین دو انگشت به‌راحتی خرد شود زعفران خشک است. البته باید خاطرنشان کنیم که این روش خشک‌کردن سنتی زعفران معایبی را دارد که باعث می‌شود کیفیت زعفران کاهش یابد و یا آلوده به گردوخاک شده و غیربهداشتی شود.
معایب خشکاندن زعفران به روش سنتی:
– افت کیفیت محصول
– امکان کپک زدن زعفران
– امکان آلوده شدن به میکروب‌های محیط
– طولانی بودن زمان خشکاندن
– بالا بودن میزان رطوبت محصول
– احتمال تیره شدن رنگ زعفران